日期:2015-11-27 17:34
面临的主要风险。生产环节，要把握超范围超限量使用防腐剂、亚硝酸盐等情况。流通环节，要把握生鲜肉（均为鸡肉）硝基呋喃代谢物等非食用物质，以及铜、铬、总砷、铅等重金属超标严重的情况。餐饮环节，要把握餐饮自制肉制品滥用亚硝酸盐和日落黄、胭脂红等人工着色剂等情况。
三是严格落实防控肉及肉制品风险隐患措施。督促肉及肉制品企业对原辅料供应商进行严格资质评估，完善相关索票索证、验收、台账等管理制度。指导肉及肉制品企业推行HACCP 管理体系，建立关键控制点，完善过程记录，特别是规范食用添加剂的使用管理，严防滥用