日期:2012-09-19 09:23
如今，人们的肉类产品消费结构发生明显变化，冷鲜肉后来居上，形成了热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下的局面。而冷鲜肉在保证食品鲜美品质的同时，对生产厂家的冷链技术及产业链条整合能力也提出了更高要求。
肉类冷链包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷冻加工环节不仅要求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。冷冻储藏环节除了对温度有严格要求之外，对环境中的湿度也有严格要求。许多业内专家也表示，冷链物流已经成为现代中国肉食品行业竞争和建立产业新格局