日期:2016-08-02 18:18
消费者体验，发展成为拥有50多家门店的连锁餐饮企业。
基于对肉品品质和安全的追求，上世纪90年代，双汇率先从欧洲引进了冷鲜肉。
宋保国介绍，传统热鲜肉，一般是凌晨宰杀，清早上市。热鲜肉屠宰后的肉温高达40℃，不经低温冷却，直接上市，从屠宰到销售只有几个小时，处于肉的僵直期，没有经过充分的成熟变化，肉质坚韧，口感相对粗糙。同时，热鲜肉肉温高会滋生大量微生物，不但容易导致肉品变质，还可能产生有害物质。
而冻肉在解冻时容易造成水分和营养物质流失，加工后口感僵化。
相比而言，冷鲜肉生产、运输、贮藏