日期:2016-08-02 18:18
的主要场景之一，但是用冷鲜肉还是热鲜肉，并不是餐饮企业最关心的问题，餐企主要关注货量与利润，一位食品行业的人士介绍说。有些餐饮企业为了控制成本，把不同肉类掺混在一起的动作并不少见。
一些餐饮企业不愿意用冷鲜肉，主要原因是价格高。冷鲜肉生产需要建设高标准的仓储、物流、加工设备，这些成本需要摊入肉价。比如，新建的双汇南昌工厂投资达到12亿元，生产成本远高于同样体量的热鲜肉生产企业。
契机：餐饮企业越来越重视食品安全
冷鲜肉在餐饮渠道的机会，在于国家和餐企对于食品安全的管控。
福喜事件给国