日期:2018-07-25 17:38
在我国丰富多彩的肉类制品中，金华火腿是一种风味独特的品类，它是以肉类为原料，在自然或人工控制的条件下，利用微生物发酵或组织内源酶作用生产的具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保质期的高档发酵肉制品。常见的发酵肉制品除金华火腿外，还有萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿等。可分为发酵香肠和发酵火腿两大类。
发酵肉制品与一般肉制品相比含有更多的多肽和更丰富的、比例更合理的多种氨基酸，更易被人体消化吸收。发酵香肠中富含乳酸菌，是人体肠道内重要的益生菌之一，有助于调节机体免疫机能。因此，发酵肉制品被认为