日期:2018-11-09 14:43
模式，最大限度的降低升温过程的不确定性对食物带来的分层次口感，这对于对温度敏感的产品能够提升卤煮后的口感和品味。
基于这个概念，对于设备的控制系统和硬件来说，必须能控制升温的速度，而且可以将升温、保温的过程划分为若干的阶段，每个阶段的速度都是可以设定的，这样产品就可以在你的手里进行快火、文火般烹饪了。理论上讲你可因此创造出N个口味。并且你可以工业化的在每个锅次里去复制这些口味，而不用担心会有一点偏差。真正实现风味的标准化工业生产。
如图所示，汤汁升温完成后倒入产品从80度开始升温卤制，对于