日期:2018-12-26 16:18
模肉牛屠宰场建设与工艺、产品方案，研发出肉牛胴体分级标准、牛肉蛋白等营养品质快速无损检测技术、肉牛胴体增值分割技术等，还建立了肉牛胴体与分割肉测定规范、牛肉嫩度品质判定标准等。这些成果在我国肉牛牦牛屠宰企业均有广阔应用前景。
针对低值牛肉制品加工，体系已研制出两种加工工艺：牛肉重组加工工艺和牛肉嫩化工艺。前者制作出的重组牛肉出品率140%，嫩度、弹性、咀嚼性佳，风味、多汁性好，遇沸水不散。后者确定牛胰脏的组织提取物（组织蛋白酶）可作为天然嫩化剂，实现牛肉嫩化，剪切力值可降低30%，既保留牛肉风味，又