日期:2018-12-26 16:18
牧兽医研究所研究员孙宝忠告诉《中国科学报》。
因此，围绕这两大因素，加工研究室质量安全与营养评价岗位获得了肉牛屠宰各工序及分割、贮藏过程及生产时各工序的操作界面、设施设备等的微生物分布和菌群结构的一手数据，厘清了肉牛屠宰过程中的主要微生物污染源。
之后，他们开发热水喷淋、有机酸喷淋等屠宰过程中的胴体减菌技术，研发操作界面的多种消毒技术，将我国牛肉的初始菌数降低至3.5 log CFU/cm2以下。这些技术已在多个企业应用，引领很多企业的微生物控制工作成为常态工作。
同时，在贮藏过程中开发生物保护菌抑菌