日期:2019-08-26 14:12
。同时，硒的功能与其存在形态密切相关，与无机硒相比，有机硒更易被人体吸收，效率更高。
论文通讯作者张军民告诉《中国科学报》，猪肉是我国居民膳食中重要的优质蛋白质来源，也是硒富集的理想载体。因此，开展富硒猪肉及猪肉中硒形态研究工作，对于改善我国居民膳食硒营养水平具有重要意义。
该研究首次开发出了基于高效液相色谱电感耦合等离子体质谱同时检测猪肉中7种形态硒的方法，并在猪肉中鉴定到硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒脲共4种形态硒。研究发现，不同硒源在育肥猪肌肉中富集效率为：硒代蛋氨酸甲基