日期:2012-11-21 10:23
一、肉食品的保质保鲜与市场化
肉食品能够保质是肉类行业走向工业化序列、规模化生产、市场化运作的重要前提，而肉食品的保鲜则是使肉类产品真正适应和融入现代大型市场、现代销售模式和现代消费需求的基本条件。
肉食品的保质与保鲜技术，是工业化与城市化发展的产物，也是全球市场化的必然要求。18世纪中叶，随着第一台机械制冷装置问世，肉类行业逐步从农业走进工业序列，开始进入了真正意义上的市场；上世纪下半叶，气调保鲜设备的发明，直接颠覆了传统的肉类销售模式，初步实现了人类几千年来的肉食品保鲜的梦想。