日期:2012-11-21 10:23
调保鲜包装
冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和气调保鲜包装等几种形式。
因为冷鲜肉在真空包装和充氮包装在包装后，会因缺氧造成颜色发暗、失去鲜肉原有的新鲜色泽，为解决冷鲜肉货架期短、变色等问题，欧美国家采用了一种使冷鲜肉更安全，货架期更长的保鲜包装，即气调包装方法（MAP）。
气调包装的基本原理是用包装材料（塑料托盘和封盖膜）将冷鲜肉与外界的空气隔绝，内充氧气和二氧化碳的混合气体，使肉色鲜艳美观并达到抑制细菌生长的效果。混合气体构成和比例为：75%\80%的O2或和20%\25%的CO2。
肉食品的颜色对消