日期:2012-11-21 10:23
产企业的产品开发提供了更多的发展空间。
2、熟肉食品的气调保鲜包装
熟肉食品经过高温处理环节后，可以同时达到灭菌的目的。但在完成烹制后，在冷却、储运、销售过程中很容易再次受到污染，从而影响食品的鲜度、品质和货架期。
熟肉食品的包装一般采用真空包装与气调保鲜包装。
熟肉食品的真空包装，一般采用包装后二次加热（蒸或煮）灭菌处理的形式。但是二次加热会使食品丧失部分味、色、形。真空包装只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜口味。
所谓熟肉食品的保鲜，就是要保持熟食品原汁原味的新鲜状态