日期:2012-11-21 10:23
，要在保鲜期内使熟食品保持出品当天的新鲜程度。传统包装和储存只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜。
熟肉食品的气调保鲜包装，保鲜气体一般由CO2、N2等气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用； N2是惰性气体，在气调包装中用做填充气体。气调包装后，保鲜气体可起到抑菌保鲜，保持食品新鲜状态。
熟肉食品的气调保鲜包装，保鲜气体CO2与N2的混合比例一般为35%和65%。
未包装的熟肉食品在0-4℃储藏条件下保鲜期限一般为1天左右，而采用气调保鲜包装的熟肉食品保鲜时间可以达到7~10天，货