日期:2012-11-26 10:47
遍，恶性竞争严重，导致落后产能占有较大市场。另外，一些消费者对冷鲜肉概念了解认识不够也是其重要原因。绵阳双汇食品有限责任公司总经理贺建民介绍，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，准确的说应该叫冷却排酸肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟的过程，加之冷鲜肉始终处于低温控制下，所以大多数微生物的生长繁殖被抑制，冷鲜肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，