日期:2012-12-13 10:47
隧道式蒸烤机是吉林省艾斯克机电集团有限公司专利产品（专利号：ZL 2009 1 0067579.2），该机以蒸气及热空气为热源蒸烤肉类食品，采用露点技术检测烹饪过程中机体内部的湿度，热风温度和烤制时间可根据肉类食品工艺不同调整；经该机加工后的食品色泽诱人、口感极佳，可直接包装，也可作为半成品进入下一道工序。
经过多年研究发现，在蒸烤食品过程中，设定合理的露点温度、热风温度和蒸烤时间，可有效减少产品的失重率、提升食品嫩度指标。肉类食品由于肌肉蛋白的变性程度和肌肉的收缩状态密切相关，主要取决于肌原纤维蛋白的网状