日期:2012-12-13 10:47
肉的嫩度显著下降，因此烤制时间能够满足食品中心温度即可，不宜过长；蒸烤食品的风味形成主要是由于拉美拉德反应、 碳水化合物、蛋白质、脂肪及它们的降解产物所发生的有关变化，温度高有利于拉美拉德反应的进行，但过高的温度会产生异味（如焦味），蒸烤温度不宜超过185℃。
1.隧道式蒸烤机烤制猪肉制品，选用猪五花肉，冷冻后切成1.5毫米厚的薄片，猪肉经过腌制后摆放在不锈钢盘内，蒸烤后除了能满足产品中心温度等工艺参数外，还能去除猪肉的部分油脂，满足了消费者对摄入低脂食品的需求。
工艺参数：
热风温度设定值：18