日期:2024-11-21 11:38
生。购买半成品菜既能减少对大厨的依赖，又可缩小后厨面积，据《2022 年中国连锁餐饮报告》，引入半成品菜可节约 8 个百分点的成本，其中人力成本就节省 6%。
餐饮连锁化趋势也在加速，连锁企业对标准化食材的需求持续上扬。我国餐饮连锁化率逐年上升，2023 年已达 21%，且三线及以上城市提升更为显著。与美、日成熟市场相比，仍有巨大的提升空间。疫后头部企业加速扩张，中小餐饮逐步被淘汰，连锁化与集中度提升将主导餐饮行业未来走向。
此外，外卖市场的高速增长也对食材标准化提出了新要求。外卖讲究时效，料理包这类标准化产