日期:2025-07-22 13:53
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究了冷冻方式对预熟制牛肉风味品质的调控规律，相关研究成果发表于《Food Chemistry》（JCR一区，IF＝8.5）。中国农业科学院-爱尔兰都柏林大学联合培养博士研究生王海洁为论文第一作者，张春江研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2023YFF1105203）、四川省科技计划（2024ZHCG0186）的资助。
冷冻处理是肉类预制菜肴加工中的共性关键环节，能够有效延长产品保质期，而冷冻方式对肉类预制菜肴风味品质保持的影响尚不清晰。科研人员通过构建预熟制+冷冻