日期:2025-07-23 16:29
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队通过质构、色泽等理化指标与微生物数据联合分析方法，揭示了低、中、高阻氧包装材料对冷鲜牦牛肉品质影响规律，相关研究成果发表于食品领域国际期刊《LWT-Food Science and Technology》（JCR一区，IF=6.0）。加工所杨庆锋博士为论文第一作者，侯成立研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2021YFD1600200）的支持。
包装是保持冷鲜牦牛肉品质的有效方法之一，能显著扩大其销售半径。不同氧气阻隔性包装材料会改变包装内的氧分压，进而影响冷鲜牦牛肉的品质