日期:2025-07-23 17:54
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队探究了不同加工方式羊肉对老年人肠道菌群和代谢产物的影响，相关研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=7.0）。加工所2021级客座博士生付佳宁和2022级客座硕士生徐美珍为论文共同第一作者，李少博副研究员和陈丽研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家现代肉羊产业技术体系（CARS-38）的支持。
随着人口老龄化加剧，老年人的健康问题备受关注。肉类是老年人获取营养的重要来源，但不同加工方式对肉类蛋白质在肠道菌群中消化质