日期:2025-07-23 17:54
量的影响尚不清楚。
科研人员利用动态体外胃肠消化模型模拟老年人的胃肠道消化条件，通过体外结肠发酵实验探究了蒸制、煮制、炒制、烤制和涮制羊肉的肠道菌群发酵特性。16S rDNA结果显示，炒制组和烤制组的变形菌门丰度显著增加，而煮制组的拟杆菌门丰度显著增加、厚壁菌门丰度显著减少（p 0.05）。非靶向代谢组学分析表明，烤制组上调了苯环化合物和有机杂环化合物的水平。因此，在本研究确定的实验条件下，煮制组对老年人的肠道健康有正向影响，而炒制组和烤制组则对其有负向影响。
以上研究结果初步明确了不同加工后羊肉的肠道菌群发