日期:2025-12-12 13:48
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队阐明了性别和月龄对从岭藏鸡肌肉和鸡汤品质的影响。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF=9.8）。加工所2021级客座博士生付佳宁、2024级硕士生王晓霞共为论文第一作者，陈丽研究员为通讯作者。
从岭藏鸡是甘肃省甘南藏族自治州舟曲县的特产，属于全国农产品地理标志产品。其生长于海拔1200-2900米的高原地区，以草、虫等为食，适应性强，鸡肉肉质紧实、味道鲜美、脂肪含量低，具有较好的滋补价值。
本研究系统探讨了性别与月龄对从岭藏鸡肌