日期:2025-12-12 13:48
肉和鸡汤品质的影响。结果显示，在性别方面，公鸡肌肉的红度、紧实度以及硒、锌等矿物质含量较高；而母鸡在亮度、弹性及油酸等脂肪酸含量方面表现更优。在月龄方面，6月龄鸡的钙、钠含量更高，肉质更具韧性，风味也更加丰富；4月龄鸡则含更多多不饱和脂肪酸与游离氨基酸。感官评价表明，老龄母鸡熬制的鸡汤品质最佳。脂质组学分析进一步揭示，甘油脂代谢和铁死亡信号通路在从岭藏鸡脂质代谢与风味形成中发挥关键作用。
该研究为从岭藏鸡汤的营养评价提供了理论依据，也为相关功能性产品的开发提供了科学指导。
该研究得到了国家重点研发计