日期:2013-01-11 13:25
了。
潘伟珊
延伸 如何挑选好鸡？
无鸡不成宴。鸡在广东饮食中扮演的角色之重要。在餐饮中，怎样的鸡才算好鸡呢？
经营怡康假日农庄的区先生列出餐饮中靓鸡的两大标准：首先，肉要滑，而且结实。鸡种不好的鸡肉吃起来比较绵、起渣。其次，皮要脆口，且皮下脂肪不能太多。
他进一步说明，养出餐桌上美味的鸡关键是鸡的养殖时间、饲料和鸡种。一般养足140天以上的鸡肉比较结实，鸡肉的香味比较足。而且用最原始的方法喂料用剩饭喂养最好，虽然鸡生长得慢，但是鸡肉味道好。还有，鸡种本身要好，如文昌鸡、清远鸡等。