日期:2013-01-22 09:02
透明有弹性 优质香肠表面干燥有皱瘪
重庆市质监局食品专家提醒，质量好的腊肉，肌肉呈暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，有固有香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。
香肠和板鸭也受到市民追捧。专家介绍，瘦肉含量比较高的香肠颜色呈玫瑰红。肥肉部分呈白色或者乳白色，没有灰色斑点。优质香肠表面干燥并稍有皱瘪状，肠衣与肉紧密相连，富有弹性。
正宗板鸭色泽以黄为主，略带微红，外形大小均匀、呈扁圆或呈