日期:2013-01-23 09:36
介绍说，还有一个很关键的步骤，所有的猪肉产品，会在0度环境里，静放上6个小时以上再出厂销售。这6个小时，被称为排酸期，因为猪临死前在恐怖情绪等影响下，会在体内产生一定的毒素，排酸期其实就是把这些毒素自然排除，附带起到一个解僵的作用，使肉质更加鲜嫩美味。
黄雪根说，冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉。但我国受传统习惯影响，目前猪肉食品消费结构中，