日期:2013-01-23 09:36
于消化吸收也就降低了营养价值。若是夏天易使肉的温度急剧升高，为细菌繁殖提供了条件会产生难闻的肉夹气。在烧煮过程中，无论加多少调味品也不能使之消失。
冷冻肉的特点冷冻肉是将屠宰后的猪肉，先放在零下25℃的低温条件下快速降温，使其冻结后，再储存。在冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，酶活力大大降低，可保存较长时间，俗称冷气肉。冷冻肉需溶解后才能烧煮，营养价值略有降低，口味稍差。
冷鲜肉又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了