日期:2013-05-24 10:38
，冷鲜肉的生产过程对屠宰加工企业的卫生、技术等条件要求非常严格，企业需要达到HACCP，即危害分析与关键控制点的管理水平。
猪肉的发展轨迹是禽肉的一个很好参照。我国的生猪养殖、屠宰和肉类加工业，从建国后的小农贸市场活猪宰杀，逐步发展到规模化养殖、定点屠宰、专业运输和销售，受国家严控的产业链。在此发展进程中，涌现出像双汇、雨润和金锣等一大批规模大的企业。在2012年2月工信部、农业部发布的《猪肉工业十二五发展规划》中提出，十二五期间积极发展冷鲜肉加工和肉制品生产。到2015年，县级以上城市热鲜肉销售比例降到5