日期:2014-01-07 10:18
多市民还不太熟悉，往往将其与冷冻鸡划上等号，最直观的感受是不新鲜、口感不好。其实，冷鲜鸡和冷冻鸡是两个完全不同的概念。
冷冻鸡是将经过屠宰的鸡先快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。在冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，可以较长时间保存。然而，冷冻的过程中，鸡肉水分会减少、组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少，所以冷冻鸡不但营养价值略有降低，口味也稍差，如处理不当还可能有不良异味。
孟和介绍说，冷鲜鸡则是对严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行