日期:2014-01-07 10:18
冰水冷鲜、风冷，使鸡的酮体温度在1小时内降为0℃~4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃范围内的鲜鸡。在冷链状态下，能较快排除肉尸体内的热量，并在肉体表面形成一层干燥膜，减缓了肉体水分的挥发，还能阻止微生物的生长繁殖，使冷鲜鸡的安全、卫生更有保障。
口感营养，冷鲜鸡好过现宰
口感好，是市民消费活鸡最重要的理由之一。但是否现宰即食就最好呢？鸡肉屠宰后，鸡肉仍在代谢。孟和表示，实验室试验表明，5-8小时，鸡肉在遇冷排酸后，无论是脂肪、蛋白质的含量还是使肉质更具