日期:2014-01-07 10:18
风味的核苷酸等含量都比刚刚宰杀的鸡肉高，也就是说，经过了熟化过程的肉品质量才是最好的。
孟和指出，冷鲜鸡从屠宰到销售遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律在适宜的温度条件下有序地完成僵直，并一直处于熟化阶段，蛋白质分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，使肉质变得柔软，有弹性，容易烧酥，口感细腻，鲜味、香味足，营养物质容易被人体消化吸收。相比之下，活鸡现宰现杀，没有经过遇冷与消毒处理。
安全性高 市场接受尚需时日
在安全性上，冷鲜鸡也比活鸡高很多。孟和表示，活禽从养殖场运到市场，温度、湿度