真空斩拌机在真空状态下利用高速旋转的斩拌刀对原料肉进行斩切和乳化，提高了产品的弹性和密度，防止其营养成份被氧化和破坏，最大限度的保留原有的色、香、味及营养成份。该机具有刀轴速度快、斩切乳化效果好、温升小等特点，关键部件采用高精度设备加工。机械加工精度得到提高，确保了整机性能稳定。
· 高速斩拌机采用变频调速，速度最高可达3000转/分；
· 高速斩拌机可选用三菱PLC（可编程控制器）控制，实现转速与时间的组合控制；
· 斩切细度高、升温小，斩拌时间短，由于乳化效果好，增强了肠类产品的细密度及弹性；
· 使用高性能水环真空泵，抽气迅速，保压效果好；
· 不锈钢材质；
· 刀具采用进口材料经特殊工艺加工而成，也可选配进口刀具；
· 选用防水电器；
· 主轴轴承采用大规格无油润滑进口轴承；
· 轴承密封采用4种密封形式，有效防止轴承损坏；
· 转锅为铸不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止斩切过程中的渗料、溢料现象；
· 电器箱分体安装，且密封性好，防水、防潮；
· 设有温度显示；
· 易清洗，有放水口；
· 关键部件采用加工中心加工，确保加工的精确度；
· 也可用于鱼类、水果、蔬菜及坚果类的粉碎加工；
一、机械结构部分
1、主轴轴承采用SKF进口轴承，抗震能力强，使用寿命长。
2、轴承密封采用4道密封形式，第一道为迷宫密封，第二道为端面密封，第三道为径向密封，第四道为轴承自身密封，有效防止轴承意外损坏。
3、斩刀为6把刀（如特殊工艺要求也可装为3把刀），刀的形状为折线形。
刀尖与锅的间距为1.5mm，且在使用后及刃磨后，此间距不变，大大延长了刀的使用寿命。
斩刀采用进口材料和特殊的热处理工艺、独特的线切割加工技术制成。具有硬度高、耐磨损、刃性好等特点。
4、斩刀和转锅的垂直度好，可保证在斩切过程中，不会将空气带入物料内。
5、具有自动出料装置，使用方便，出料干净，且出料挡板角度可调节，出料转速为无极变速，适用于不同粘稠度的肉糜。
6、带智能电子温度传感器式测温装置，可测量斩切过程中的肉温变化。
7、防水、防震，性能稳定。电器开关采用多位扳把开关，防水性能好，操作方便，档次高。电器控制箱采用分体式配电箱，可放在地上，也可挂在墙上。
8、带有安全保护开关，当机器工作时，掀开锅盖，自动切断电源，且保护开关内置，延长了使用寿命。
9、清洗方便：转锅有放水口，可将刷洗转锅的水排放干净。
10、机架采用不锈钢板整体包制，色泽一致、美观、清洁卫生。
二、技术参数
| 转锅容积： | 500升 |
| 生产能力： | 360kg |
| 重量： | 8500 kg |
| 变频控制转锅转速： | Ⅰ速4转/分 |
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Ⅱ速8转/分 |
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Ⅲ速12转/分 |
| 变频控制斩刀转速： | 反转：240转/分 |
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正转：Ⅰ速240转/分 |
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Ⅱ速750转/分 |
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Ⅲ速1500转/分 |
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Ⅳ速3000转/分 |
| 真空度： | -0.08MPa |
| 总功率： | 145kw |
| 外形尺寸： | 长×宽×高=4643mm×2920mm×2451(开盖后：3508)mm |
