前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由中国机械工业联合会提出。
本标准由机械工业食品机械标准化技术委员会（CMIF/TC14）归口。
本标准起草单位：中国食品和包装机械工业协会肉类加工机械专业委员会、中国包装和食品机械总公司、吉林省艾斯克机电集团有限公司、青岛桑玛士机械有限公司、山东小康机械有限公司、河南双汇集团、江苏雨润集团等。
本标准主要起草人：吴建国、王国扣、张奎彪、刘明光、常文武、蔡晓湛、曹丽萍、张善耕、赵宁、季建林。
本标准为首次发布。
1 范围
本标准规定了肉类加工机械油炸机的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于肉类及其他食品加工的油炸机（以下简称“油炸机”）。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2894 安全标志及其使用导则
GB/T 5048 防潮包装
GB 5226.1 机械电气安全 机械电气设备 第1部分：通用技术条件
GB/T 7311 包装机械分类与型号编制方法
GB/T 13306 标牌
GB/T 13384 机电产品包装通用技术条件
GB 16798 食品机械安全卫生
GB 19891 机械安全 机械设计的卫生要求
JB/T 7232 包装机械 噪声声功率的测定 简易法
JB 7233 包装机械 安全要求
SB/T 227 食品机械通用技术条件 电气装置技术要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 导热介质
用于烹炸食品的食用油。
3.2 加热能力
为榨油加热的最大功率，单位通常为KW。
3.3 油炸食品合格率
在规定的工艺条件下，一批油炸后食品中，合格品数量占油炸食品（合格品、不合格品及废品）总量的百分比。
4 产品分类
4.1 型号
油炸机型号编制形式应考虑产品结构特征，产品名称代号应符合GB/T 7311的规定。其中，产品主要名称用油炸机字母“YZ”居首表达，产品辅助名称代号（如电油炸“D”、燃气油炸“Q”等）居第二位表示。其型号编制形式如下：
4.2 型式与基本参数
4.2.1 型式
油炸机产品名称代号按能源（热源）分为电油炸机（YZD）、燃气油炸机（YZQ）、燃油油炸机（YZY）、燃煤油炸机（YZM）、蒸汽加热油炸机（YZZ）、导热油加热油炸机（YZR）。
油炸机结构特征代号按压力方式分为真空式（ZK）、常压式（CY）和加压式（JY）。
油炸机除渣形式代号按除渣形式分为机械除渣（J），水力除渣（S），混合式除渣（H）人工除渣（R）。
4.2.2 基本参数
油炸机的基本参数见表1。
表1 油炸机的基本参数
| 名称 | 参数 |
| 加热能力kW | 1～1000 |
| 油炸食品合格率 % | ≥95 |
| 正常工作噪声 ｄB（A） | ≤80 |
5 技术要求
5.1 一般要求
5.1.1 油炸机应符合本标准的要求，并按经规定程序批准的图样及技术文件制造。
5.1.2 油炸机运行平稳，运动零、部件或阀门开关动作应灵敏、协调、准确，无卡阻和异常声响。
5.1.3 油炸机材料的选择和设备结构的安全卫生应符合GB 16798和GB 19891的规定。
5.1.4 油炸机导热介质槽、各管路的连接应密封可靠，无渗漏现象；各润滑部位应润滑可靠，不应有漏油现象。
5.1.5 油炸机的零部件应拆卸、安装方便，便于清洗。
5.1.6 油炸机所用的材料、外购配套零部件应符合使用要求，应有生产厂的质量合格证明书。否则应按产品相关标准验收合格后，方可投入使用。
5.1.7 油炸机应配置醒目的温度控制与显示装置。
5.2 外观质量
5.2.1 油炸机的外表面应清洁、平整、光滑，无缺焊、漏焊、毛刺及其他明显缺陷。其表面涂层均匀、牢固，无明显污浊、流痕、剥落、斑点、起泡、修补痕迹等缺陷。其不应存在有可能划伤操作者的部位。
5.2.2 与食品原料直接接触的零、部件表面应平整光滑，无死区，便于清洗。
5.3 电路控制
5.3.1 电路控制系统应安全可靠、动作准确，各电器线路接头应连接牢固并加以编号，操作按钮应可靠，并有急停按钮，指示灯显示应正常，油炸机的导线不应裸露。电气装置中指示灯和按钮颜色应符合GB 5226.1的规定。
5.3.2 除满足5.3.1外，其安全性能还应符合下列要求：
a）接地：油炸机应有可靠的接地装置，并有明显的接地标志，接地电阻应符合SB/T 227的要求。
b）绝缘电阻：动力电路导线和保护接地电路间施加500Vｄ.c.时，测得的绝缘电阻应不小于1ＭΩ。
c）耐压强度：最大试验电压1 000V应施加在动力电路导线和保护联结电路之间近1s的时间。
5.4 温度控制
5.4.1 油炸机的导热介质定值温度波动应≤5℃。
5.4.2 油炸机导热介质各处温度差应≤2℃。
5.5 安全防护
5.5.1 油炸机的安全防护应符合JB 7233的规定。控制柜电气防护等级为IP54，设备清洗部位电气防护等级为IP65。
5.5.2 带有传动系统的油炸机应设有连锁保护、防油溅装置和通风排烟接口，当出现异常状况时应能报警。
5.5.3 油炸机上应有清晰的安全警示标志。安全标志应符合GB 2894的规定。
5.5.4 对易脱落的零部件应有防松装置，外露的旋转齿轮、带轮、链轮等应有防护装置，机器的往复应有极限位置的保护装置。油炸机上的各零件及螺栓、螺母等紧固件应可靠固定。特别应防止烫伤、防火、防漏电。
5.5.5 凡肢体能够接触的设备高温部位，为防烧伤应作绝热或防护。
5.5.6 大型油炸机要有油温过热保护和火警预警装置。
6 试验方法
6.1 试验条件
6.1.1 试验环境温度为5℃～40℃。
6.1.2 导热介质为食用植物油。
6.2 空运转试验
每台油炸机装配完成后，机械部分均应做空运转试验，连续运转时间不少于1h，低速和高速各30min，检查设备性能，应符合5.1.2的规定。
6.3 导热介质槽、各管路密封性检查
用水或油加入导热介质槽、各管路等部件中，检查其密封性。检查结果应符合5.1.4的规定。
6.4 导热介质温度波动试验
在油炸机正常运行的情况下，将导热介质温度设定到规定值（20℃～240℃）。经30min的连续监控，导热介质温度波动应符合5.4.1的规定。
6.5 油炸食品合格率试验
试验在油炸机连续正常运行后进行，以同一种食品不同班次，分三次抽取30kg（每次10kg），按其产品标准选出合格品（ｄ），剔出不合格品和废品。其合格率（N）应符合N≥95﹪的规定。
按公式（1）计算成品（食品）合格率。
N=ｄ/30×100﹪ ..................（1）
式中：
N——合格率，﹪；
ｄ——合格品质量，单位为千克（kg）。
6.6 工作噪声试验
在连续工作过程中，油炸机的噪声按JB/T 7232规定的方法进行测量，其噪声值不大于80ｄB（A）。
6.7 电气安全试验
6.7.1 绝缘电阻测量
用兆欧表按GB 5226.1的规定测量其绝缘电阻，绝缘电阻应符合本标准5.3.2b）的规定。
6.7.2 接地装置测量
按SB/T 227的规定测量其接地装置，接地应符合本标准5.3.2a）的规定。
6.7.3 耐压试验
用耐压测试仪按GB 5226.1的规定做耐压试验，耐压强度应符合本标准5.3.2c）的规定。
6.8 外观质量检查
用目测或触摸检查设备外观质量，应符合5.2的规定。
6.9 安全防护检查
用目测检查安全防护，应符合5.5的规定。
6.10 材质检查
检查设备材质报告及质量合格证明书，应符合5.1.6的规定。
7 检验规则
7.1 总则
油炸机应经过制造厂检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。
7.2 检验分类
产品检验分出厂检验和型式检验。
出厂检验
每台油炸机均应进行出厂检验，检验项目为外观、标牌、技术文件、空运转性能、导热介质槽和各管路密封性、电气安全和安全防护。
7.4 型式检验
7.4.1 有下列情况之一时，应进行型式检验：
——正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，可能影响产品性能时；
——停产一年以上再投产时：
——新产品或老产品转厂生产的试制定型鉴定时；
——国家质量监督部门提出进行型式试验的要求时；
——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
——正常生产时间满两年时。
7.4.2 抽样及判定规则：从出厂检验合格的产品中随机抽样，每次抽样2台。检验项目为本标准要求中的全部项目，全部项目合格则判定型式检验合格；如有不合格项，应加倍抽样，对不合格项进行复检，复检再不合格，则判定型式检验不合格，其中安全性能不允许复检。
8 标志、包装、运输和贮存
8.1 标志
标牌应固定在油炸机的明显位置，标牌的技术要求应符合GB/T 13306的规定。除标示安全警示外，还应标示下列内容：
——制造企业名称或商标；
——产品名称、型号；
——制造日期、出厂编号；
——主要技术参数；
——产品执行标准号。
8.2 包装
8.2.1 油炸机的包装应符合GB/T 13384的规定。
8.2.2 油炸机外包装上除有8.1规定的标志外，还应有“小心轻放、向上、防潮”等储运标志，并符合GB/T 191的规定。
8.2.3 油炸机的包装应罩上塑料薄膜后装入木质内包装箱内，油炸机及附件应牢固固定，符合运输装卸的要求。
8.2.4 包装箱应有可靠的防潮、防雨措施，并符合GB/T 5048的规定。
8.2.5 包装箱内应有装箱单、产品合格证、产品使用说明书、必要的随机备件及工具。
8.3 运输
8.3.1 运输时应小心轻放，严禁雨淋。
8.3.2 搬运时严禁碰撞，不应损坏产品。
8.3.3 按包装箱上给定方向置于运输工具上。
8.4 贮存
8.4.1 油炸机应贮存在通风、清洁、阴凉、干燥的场所，远离热源和污染源，严禁与有害物品混放。
8.4.2 在正常储运条件下，自出厂之日起应保证在12个月内不致因包装不良引起锈蚀、霉损等。
本标准由中华人民共和国工业和信息化部于2011年8月15日发布,2011年11月1日实施。
