1 范围
本标准适用于以鲜(冻)畜、禽骨为原料,经预处理、高温蒸煮或物理挤压脱脂、干燥、粉碎、高温杀菌等工艺而制得的食品营养强化剂骨粉。
2 术语和定义
2.1 骨粉
指选用鲜(冻)畜(猪、牛、羊)、禽(鸡、鸭、鹅)骨,经粉碎,95%的粉粒径小于150μm的骨粉。
3 技术要求
3.1 原辅料要求
3.1.1 鲜(冻)畜、禽骨
经检验检疫合格的健康鲜(冻)畜(猪、牛、羊)、禽(鸡、鸭、鹅)骨。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 色泽 | 白色至灰黄色,微腥、粉末状,无异味 | 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态,嗅其气味。 |
| 滋味、气味 | ||
| 状态 | ||
| 杂质 | 无正常视力可见外来异物 |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 粒度通过率[筛孔内径:150μm±6.6μm(100目标准筛)] ≥ | 95% | GB/T22427.5 |
| 钙(以Ca计)/(g/100g) ≥ | 17.0 | GB 5009.92 |
| 干燥失重/(g/100g) ≤ | 6.0 | GB 5009.3 |
| 脂肪(残存量)/(g/100g) ≤ | 15 | GB 5009.6 |
| 过氧化值/(g/100g) ≤ | 0.25 | GB 5009.227 |
| 氟(F)/(mg/kg) ≤ | 10 | GB/T 5009.18 |
| 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ | 2.0 | GB 5009.12 |
| 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ | 3.0 | GB 5009.11 |
3.4 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
| 项目 | 采样方案a 及限量(若非指定,均以CFU/g表示) | 检验方法 | |||
| n | c | m | M | ||
| 菌落总数 | 5 | 2 | 10000 | 30000 | GB 4789.2 |
| 大肠菌群 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3平板计数法 |
| 沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25 g | —— | GB 4789.4 |
| 金黄色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0/25 g | —— | GB 4789.10 |
| a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。 | |||||
本标准由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会和国家食品药品监督管理总局于2016年12月23日发布，2017年6月23日实施。
