6月24日，佛山市农业局、市食品药品监督管理局组织市民深入佛山市先行认定的家禽集中屠宰试点期间临时屠宰企业——南海桂江家禽屠宰厂，零距离体验活鸡集中屠宰、统一配送、生鲜上市的全过程。
6月24日10时许，一批活鸡运到南海桂江家禽屠宰厂的活鸡上挂区卸下，随即倒挂到机械化生产线的铁夹上，每只活鸡的双脚被平行地夹在铁夹上固定。紧接着，这些活鸡先后进入电麻、刺杀、沥血、浸烫、脱毛、净膛、胴体外清洗等集中屠宰加工环节，走完全程仅需7分钟。机械化生产线还设有检验员，检验员即时检查机械化生产线上的光鸡，一旦发现光鸡不干净或存在疫病隐患，就马上采取相应的处理措施。
南海桂江家禽屠宰厂总经理钟锦梁介绍，每条鸡机械化生产线每小时可集中屠宰加工2000只活鸡，目前他们拥有3条鸡机械化生产线、1条鸭机械化生产线，已具备每日屠宰家禽10万多只的生产能力。
除了这4条机械化生产线，南海桂江家禽屠宰厂一期还有2条鸭机械化生产线、1条鹅机械化生产线正处于保养调试阶段。钟锦梁介绍，这3条家禽机械化生产线计划于下月底前完成保养调试，届时他们将具备每日屠宰家禽近20万只的生产能力，完全能满足禅城试点区域每日5万只家禽的需求量。他们还启动二期5条家禽机械化生产线的建设，预计今年底前可完成二期工程建设。
经过机械化生产线集中屠宰加工而成的光鸡还要进入冰池降温，随即被搬上冷链配送车。钟锦梁介绍，进入冰池前的光鸡体温在36摄氏度左右，而冰池温度在25摄氏度左右，冷链配送车内温度在20摄氏度左右。
南海桂江家禽屠宰厂出产的生鲜光鸡在半小时内可统一配送到禅城试点区域内任何一个农贸市场、商场超市、餐饮单位等各类经营场所。“我们的80辆冷链配送车已领取通行证，不受限货区域、时间限制。”钟锦梁介绍，下月1日禅城中心区试点家禽集中屠宰、统一配送、生鲜上市新政后，各类经营场所、经营户可跟他们预约送货时间，他们会提前规划好送货路线准时统一配送。
今后，南海桂江家禽屠宰厂将向禅城试点区域各类需要家禽代宰配送服务的经营场所、经营户收取家禽屠宰加工配送费。钟锦梁介绍，他们的收费标准为每只生鲜光鸡2元左右，每只生鲜光鸭4元左右，每只生鲜光鹅5元左右，而目前农贸市场经营户提供的活鸡现场代宰服务收费达每只3元。
五问新政
试点后上市家禽品种会不会减少？
一问：全市开展家禽集中屠宰试点工作后，市场上销售的家禽产品品种是否会减少？
市农业局总畜牧兽医师骆炳坚：本市家禽集中屠宰试点工作将采用代宰制模式，即在大型家禽批发市场旁设置屠宰场或在屠宰场内设置家禽批发场所，兼营批发经营经检疫合格的活家禽。活禽数量、品种由生鲜家禽零售户自行挑选，经营户选购活禽后再交由屠宰企业进行代宰。因此，市场上销售的家禽产品品种不会因实施集中屠宰而减少。
市民如何挑选生鲜“心水鸡”？
二问：市民吃鸡一般都喜欢当天杀的新鲜鸡，这些生鲜肉鸡的保质期有多长时间？市民又如何知道鸡是哪天宰杀的呢？
市食品药品监督局市场科科长张满乐：每个经营档主必须配置一台以上的冰柜，可合理订购生鲜肉鸡数量。生鲜肉鸡在冷藏条件下可保存7天，当天销售不完的生鲜肉鸡可存放在0℃~4℃的冰柜里，第二天可继续销售。
“我们代宰加工配送上市的每只生鲜肉鸡都将戴有脚环，脚环上有二维码。扫描二维码就可看到活鸡宰杀日期等信息。”南海桂江家禽屠宰厂总经理钟锦梁介绍，每个脚环套在鸡脚上，要用剪刀剪断才能脱掉，由此确保每个二维码都是一次性使用。这样既能有效防止经营户通过更改活鸡宰杀日期而将生鲜肉鸡次品卖给市民，也能方便广大市民挑选到生鲜“心水鸡”。
生鲜肉鸡味道营养不如现宰活鸡？
三问：佛山人吃鸡讲究色香味俱全，又注重营养价值。生鲜肉鸡的味道、营养与现宰活鸡相比有何差别？
佛山科学技术学院食品园艺学院院长、教授董华强：安全品质与感官品质的关系不一定是正相关，往往是负相关的。生鲜肉鸡并不是冰冻肉鸡，而是在宰杀后2小时内降到0℃~4℃保存的肉鸡。生鲜肉鸡与现宰活鸡相比，口感肯定是不一样的，但从营养上说，生鲜肉鸡的营养更好。因为鸡只在宰杀后有一段自熟过程，其间蛋白质会分解，产生氨基酸等，不仅营养更好，味道也更好。
试点后是否会出现价格垄断？
四问：颇受市民关注的是，开展家禽集中屠宰试点后，生鲜家禽肉品是否会出现价格垄断？
市农业局总畜牧兽医师骆炳坚：家禽价格由农贸市场家禽经营户与批发商根据市场行情自行协商确定，屠宰企业作为“专业屠户”，只收取经政府物价部门核定的屠宰费和配送费，生鲜家禽肉品价格随行就市，不会出现由屠宰企业和配送企业垄断价格的情况。
生鲜家禽产品安全如何保证？
五问：全市开展家禽集中屠宰试点工作后，活家禽从哪里来？进入本市生鲜家禽市场有什么准入门槛要求？
骆炳坚：上市销售的家禽产品必须是集中屠宰且“三证一标识”齐全，即每批家禽有驻场官方兽医开具的《动物检疫合格证明（产品B证）》、屠宰企业出具的《肉品品质检验合格证》和家禽批发商出具的《家禽产品来源证》，每只家禽必须有屠宰企业统一标识（脚环）。外市调入本市的生鲜家禽产品须符合本市市场准入条件。 
