按照食品安全事故波及的范围、发展态势和可能造成的危害程度分为四级，分别用红色、橙色、黄色、蓝色标识，一级为最高级别；按照食品安全事故按照性质、危害程度、涉及范围和发展趋势，分为特别重大、重大、较大和一般四级，有关部门根据事故类别分级响应。
按照坚持统一领导，分级负责；条块结合，属地为主；快速反应，协同应对；以人为本、减少危害；预防为主，防治并重；科学严谨，依法处置的工作原则，开展食品安全风险监测工作，加强食品安全综合监管，建立健全食品安全事故应急预案体系，市、县（市、区）人民政府组织相关部门密切监测食品安全状况，及时发布预警。
食品安全事故发生后，按照“先控制、后处理”的原则，迅速实施先期处置，优先控制受污染或可疑食品，防止危害进一步扩大；尽可能控制、追回已流出的污染食品，把食品安全事故危害降低到最小程度；采取科学有效的救治措施，尽量避免和减少人员伤亡，确保人民群众生命安全。
