细则明确实施管理的牛、羊肉片（卷）既包括片又包括卷，细则在其生产工艺流程上有严格控制，在其出厂检验方面，还明确了铅、镉、汞、砷、铬等重金属、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精检验项目以及动物源性成分检测的控制指标要求。
细则自2014年12月10起正式实施，仅适用于北京市牛、羊肉片（卷）生产企业，不包括现场制售行为。北京市食药监局要求全市牛、羊肉片（卷）生产企业在2015年3月1日之前应取得相应的生产许可。否则不得生产销售牛、羊肉片（卷）产品。
为严防不合格牛羊肉产品进入餐馆和百姓家庭、流入餐桌，日前北京市食品药品监督管理局组织制定并审议通过了《牛、羊肉片（卷）生产审查实施细则（2014版）》，正式将牛、羊肉片（卷）纳入食品生产许可证管理范围。
