东莞市家禽集中屠宰企业建设标准提出，屠宰企业的水源水质，要符合国家制定的《生活饮用水卫生标准》。也就是说，家禽喝水的水质，与人喝的一样。
屠宰企业要远离人口密集区
市农业局要求屠宰企业科学选点，远离人口密集区。“我们认为，屠宰企业应建在地势较高、干燥、水源充足、交通方便、不受有害气体及其他污染物污染、便于污水治理排放的地区，并远离人口密集区。”市农业局有关负责人说。
市农业局还为屠宰企业制定了以下建筑要求：设立生产区和生活区，生产区应与生活区分开设置，符合卫生防疫要求；厂房建筑布局总体设计，必须遵循健康、病害禽类隔离以及原料、产品、副产品、废弃物的转运互不交叉的原则，采取有效分离或分隔，预防和降低产品受污染的风险；配备有动物卫生监督工作室；设有车辆清洗、消毒区域。
饮用水质“国标”化防染病
市农业局严格制定了屠宰企业的水源水质标准，规定屠宰企业“有与屠宰规模相适应，水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5794-2006）的充足水源。”
记者查阅了《生活饮用水卫生标准》（GB5794-2006），这是国家制定的人生活饮用水质量标准，水质指标检测数量多达100多项。我市屠宰企业的水源水质标准，与人的一样。“严格制定家禽的饮用水标准，可以起到预防家禽生病的效果。”市农业局有关负责人说。
市农业局还对屠宰企业的设施设备作了严格规定：具备检疫、检验工作所需的相关化验设备；具备符合国家规定要求的清洗消毒设施；具备符合环境保护要求的污染防治设施。
实行家禽产品溯源管理
市农业局规定，家禽集中屠宰企业负责生鲜家禽产品冷链配送，或者委托有资质、有条件的农贸（肉菜）市场、肉品经营商、运输企业或个人参与冷链配送业务。
屠宰企业必须建立严格的管理制度：建立活禽入厂登记、禽肉产品出厂登记、病死（害）禽（肉）无害化处理和不合格禽肉产品召回制度，并做好台账登记和保存；建立家禽产品电子信息库和二维码溯源技术，实现家禽产品溯源管理；家禽产品电子信息应包括产品名称、屠宰企业名称（地址、联系方式）、屠宰加工日期、产品保质期、产品来源（养殖场、批发市场档口或供应商）及检验检疫等信息；建立安全生产、保卫和卫生清洁制度，除交易区外，生产区应实行封闭式管理，保持厂区环境整洁卫生。
