“夏季气温升高，细菌生长繁殖迅速，是餐饮服务环节食品安全事故的高发、易发敏感时段。”市食品药品监管局相关负责人在接受采访时表示，此次排查主要以企事业单位食堂、学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送、中央厨房、餐馆、大型连锁餐饮企业为重点监管单位，以繁华商业街区、医院、各类学校和车站铁路等交通枢纽周边、旅游景点景区等人群聚集地区的餐饮为重点区域。将冷荤凉菜、裱花糕点、生食海产品、熟肉制品、自制饮品、自制火锅底料、自制调味料等作为重点监管品种，加大对食品采购索证索票、易腐食品贮存、食品加工制作情况的监督检查力度，特别是冷荤凉菜等高风险食品的加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样；针对夏季微生物生长繁殖迅速易造成餐饮服务环节食品安全事故的特点，将乳制品、熟肉制品、豆制品、冷冻饮品及餐饮服务单位自制的凉拌菜、熟肉制品、饮料、食用冰、火锅底料、调味料和消毒后的餐饮具等作为重点品种，强化对致病性微生物、非法添加物等项目的食品安全监督抽检和风险监测，提高抽检监测频次，增加抽检监测数量，强化对抽检监测中发现的不合格产品或问题产品的核查处置。对违反《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作餐饮食品的，责令餐饮服务单位限期整改；问题严重的，依法责令其停止经营，并对整改结果及时进行复查；涉嫌违法犯罪的，一律移送公安机关。
另外，中高考即将来临，各级餐饮服务食品安全监管部门也将专门加强对考点学校食堂及周边餐饮服务单位的隐患排查，定点、定人、定岗、定责，防控食物中毒和食源性疾病的发生，确保中高考期间广大考生餐饮服务食品安全。
