两头乌是金华特产，因长相憨厚可爱，素有“中华熊猫猪”之称。因其皮薄骨细、肉质鲜美，在老一辈金华人记忆中，这是一道十足的美味。
但近年来，因为种种原因，两头乌逐渐远离我们的餐桌。甚至有很多年轻的金华人，至今都没有品尝过两头乌的味道。
上个月，金华市政府出台计划，斥资3亿元，要在10年内重新打响“金华猪”品牌，让品质优良的两头乌重现生机。
作为这个计划的一部分，上个月，在婺城区雅畈镇，金华首家两头乌文化主题餐厅开业了。
记者探营后发现，虽然价格有点小贵，但对于“只见过猪跑没吃过猪肉”的人来说，尝尝鲜还是不错的。
金华猪，又名两头乌。身上的毛中间白，头颈、臀尾黑，是我国著名的优良猪种之一，主要产于浙江东阳、义乌、金华等地。两头乌被称为“中华熊猫猪”，以早熟易肥、皮薄骨细、肉质优良、适于腌制火腿著称。
据金华出土的晋朝陶猪和陶猪圈考证，早在1600多年前，金华一带的养猪业已经相当发达。相传在古代，金华就有“家乡肉”的腌制品，后来慢慢演变成金华火腿。随着火腿远销，两头乌也随之扬名。
一盘红烧肉要88元，味道还不错
这是一座庭院式的建筑，掩映在花草树木中，不远处是汪家垅水库及一个花木培植基地，环境还不错。
刚刚走近，几个服务员笑吟吟地迎了出来。她们的打扮看上去挺好玩，白色的制服，袖子领口都镶着黑边，活脱脱一副两头乌的样子。
餐厅里用两头乌制作的菜，一共有十多道，都放在前厅展示。
经理吴军以前做过厨师，他亲自下厨，烧了一道最拿手的“两头乌红烧肉”。吴军说，他烧这道菜用的是土法，除了少量的糖和酱油，没有放其它调料。
这盘特别的红烧肉，看上去肉色偏白，比普通的猪肉要肥一些，每一块似乎都要淌出油来。鼓起勇气吃了一块，让人惊讶的是，这两头乌猪肉却是肥而不腻，入口即化，鲜嫩顺滑。细细品味中，还有点糯糯的香甜。
虽然味道不错，但价格也有些小贵，这么小小的一盘，要88元。
想另辟蹊径做大两头乌市场
餐厅经理吴军是金华本地人，今年33岁，2005年开始养殖两头乌。但两头乌养殖周期比普通白猪多出2到3个月，成本高，销路也不好，几年下来，他的养猪场始终无法做大。
吴军发现，近几年，在江浙沪的很多大型超市，都有金华两头乌鲜肉出售。在一些大城市，甚至开出了两头乌专卖店。只是，因为没有自己的品牌，吴军的两头乌很难进入这些市场。
开餐厅的想法，是从两年前开始的。那时候，吴军的猪正在苦寻销路。
“开一家主打两头乌的餐厅，让人们感受金华两头乌文化的同时，还能品尝到最正宗、最新鲜的两头乌猪肉，即能扩大市场，还能增加影响力。”吴军说。
为了开这家餐厅，他把这几年挣的钱全投了进去。
因为刚开业，餐厅生意并不算好，对此，吴军并不太担心。
“现在的人，对食物品质的要求在逐年提高，尤其是我们这种高档的生态猪肉，应该会有市场。”吴军说，等把品牌打响，不愁自己的猪肉卖不出去。
另外一个支撑吴军干下去的，是这家餐厅得到了政府部门的大力支持。
开业那天，金华市分管农业的十几位领导前来捧场，还提了很多意见。
“主要是丰富菜品种类、增加文化内涵这两条，领导还建议可以向两头乌药膳养身方向做一些创新。”吴军说。
“等做大了，我计划明年就到市区去开连锁店，以后，还会将连锁店开到全国去，让全中国的人都品尝到我们金华特产的优质猪肉。”吴军说。
