随着春节的临近，众多市民都在筹备香肠、腊肉等年货，而猪肉自然成了市民餐桌上的主角。目前市场上的猪肉安全吗？昨日凌晨2点左右，记者对铜山区徐州嘉龙食品有限公司这家不合格并被要求在2015年底关闭的屠宰企业进行了暗访，发现该屠宰点屠宰车间里20多名人员正屠宰，整个屠宰过程没有检疫人员现场检疫，一夜间屠宰了100多头生猪。
■现场调查
“一锅水烫出100多头生猪”
昨日凌晨2点左右，记者来到铜山区徐州嘉龙食品有限公司，在该单位大门口就不断听到有猪的嚎叫声，院子里屠宰车间里灯火通明，不断有人进进出出，进入院子后发现该屠宰点院内道路两侧停放着很多前来批发猪肉的车辆。
在屠宰间里，记者看到有20多名人员正忙在一条流水线上，流水线最东侧是一个长方形的锅。“所有活猪在放血之后都要经过这个锅先进行烫毛，然后才能去掉。”一位小刀手说，昨日夜里这一锅“泥水”烫出了100多头猪。
生猪被刮毛后，工人用勾子将猪吊起来，开膛破肚，随后工人将堆在地面上的猪下水拿到一个塑料筐里，其中有一部分直接堆放屠宰间的墙角地上。
清除猪下水后，猪肉胴体被悬挂在传输带上往前推送，此时有工人站在凳子上用电锯将猪肉胴体劈成两半，然后继续将其往前推送，到了称重的过道边，一位女子根据每扇猪肉的重量在胴体上盖一个蓝色的重量章。
“批发猪肉没有检疫票据”
一位业内人士向记者介绍了一头猪从头到脚的检疫过程。生猪经过脱毛后，检验师会在猪头上划一刀，这叫“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊虫。若有囊虫，立即就地焚毁。
检疫完头部后，将生猪传送到内脏检疫区。健康的猪肺呈粉红色，放在水里会浮上来，病猪的肺颜色发黑，出血点多，呈泡沫色或暗红色。与发现囊虫就要销毁不同，内脏器官有病变，只需将病变的器官割除就行。然后就是胴体检疫了，检疫的主要任务是检查肉体是否色泽鲜艳、有无病变组织等。这一环节还有一个重要程序就是检测旋毛虫。旋毛虫和囊虫一样，存在于膈肌中，一旦发现，需要立即销毁。
最后一道检疫程序是滚花。割去猪淋巴、黄膘、黄脂后，才可用蓝色油墨滚上检疫合格的图花。这道工序结束后，工作人员就会立刻摘除肾上腺、淋巴结、皮上腺这三处有毒部位。
记者发现，该屠宰点在昨夜宰杀100多头生猪过程中，自始至终没有检疫人员进行检疫。
“对生猪屠宰过程进行严格的检疫，应该由铜山区农委下属的铜山区动检所专业的检疫人员进行检疫，但是由于这个屠宰点没有取得合法的定点屠宰资格证，铜山区动检所的检疫人员也全部撤出了该屠宰点，因此这些猪肉在宰杀过程中也没有办法进行检疫。”一位前来批发猪肉的商贩说，他们从该屠宰点批发猪肉也一直没有检疫票据，市民在购买猪肉时也没有办法给提供检疫票据。
“屠宰点的人员拿着这个章可以随意滚”
昨日凌晨2点50分左右，在该屠宰点的交易区里，30多头已经宰杀劈开的猪肉胴体悬挂在悬空传输带上，很多商贩集聚在交易区批发猪肉。“一般情况下，我们自己在市场上购买活猪，然后送到这个屠宰点来宰杀，最后由我们和商贩进行交易，这个屠宰点只是‘代宰’，收取屠宰加工费。”一位小刀手说，很多小刀手之所以到这个屠宰点宰杀生猪，主要是因为在这个屠宰点宰杀后的肉品检验印章可以随意滚，前来批发猪肉的商贩也比较放心，即使出现问题，他们也不承担责任。
“由于经常到这个屠宰点来宰杀生猪，因此我们和前来批发猪肉的商贩都比较熟悉，大家都是追求利润最大化，你看屠宰间里还有小刀手购买的老母猪来宰杀呢。”该小刀手说，一般正常宰杀的猪肉批发价格是10.5—10.8元/斤左右，但是老母猪肉的批发价格只在8元/斤左右。
此时，一位男子手里拿着章开始在每个挂着的猪肉胴体上滚章。“这个章是猪肉肉品品质检验章，屠宰点的人员拿着这个章可以随意滚，根本不观察肉品的品质，但是出厂交易的猪肉胴体上全部都没有针刺的检疫章。”一位前来批发猪肉的商贩说，当他们问该屠宰点人员要猪肉检疫票的时候，对方却只给了他一张没有盖红章的肉品品质检验票，并告诉他说从这个屠宰点批发出去的猪肉不需要检疫票。
几分钟过后，一头宰杀还被劈开的没有经过检疫的老母猪肉被推送到了交易区，这头老母猪从脖子到悬挂着的后腿部位约2米长，从腹部位置一看就知道这是一扇老母猪肉，但是为何还有商贩批发呢？“这些老母猪肉很便宜，有的商贩喜欢购买这种便宜的老母猪肉，然后将肉皮去掉，用里面的肉给市民罐香肠，由于市民又不知道是老母猪肉，因此商贩从中可以赚取更多的利润。”一位小刀手透露出了其中的奥妙。
昨日凌晨3点半左右，在该屠宰点的院子里，前来批发猪肉的车辆排成两排在等待批发猪肉。“最近这几天我来批发猪肉，问他们要检疫票，他们都不给，这种事情也没有人来问，而且市场上也没有人检查，所以我们批发好猪肉后就直接送市场销售了。”一位商贩一边说一边将批发好的3头生猪胴体往货车里装。
