由中国肉类加工机械专业委员会副会长、中国肉类装备科技创新领军人物施明先生和首届中国肉类产业十大杰出科技人物、中国管理科学研究院特约研究员郭锡铎先生联合主编《烟熏炉原理与应用技术》一书，已于2016年12月由中国轻工业出版社出版发行。该书的灵魂，在于激活创新的蝴蝶效应，较大篇幅介绍了烟熏炉的应用技术，泄漏了“臭味卤水”天机，揭示了烟熏炉应用的秘密。国际肉类专家借用俄罗斯文学巨匠马克西姆.高尔基所说评价：“其中的价值好比做事的工具，每个都是从社会底层摸索提炼出来的。”
目录摘要
第一章 烟熏炉的概念
第一节 烟熏炉的定义
一、烟熏炉的用途
二、烟熏的目的
三、烟熏的设备
第二节 烟熏炉的文化
一、烟熏的化学
二、烟熏的材料
三、烟熏炉的历史
第二章 烟熏炉的品质
第一节 烟熏炉的原理
一、从过桥米线说起
二、物理场
三、食材的物理性质
四、设计的基本条件
五、设计的基础理论
第二节 烟熏炉的分类
一、按加热源分类
二、按气流方向分类
三、按热交换器位置分类
四、按设备派生分类
五、按发烟方式分类
六、按组装方式分类
第三节 烟熏炉的参数
一、普通型烟熏炉
二、节能型烟熏炉
三、水平型烟熏炉
四、侧热型烟熏炉
五、集热型烟熏炉
第四节 烟熏炉的系统
一、炉体系统
二、交换系统
三、循环系统
四、发烟系统
五、清洁系统
六、物载系统
七、控制系统
八、实例说明
第五节 烟熏炉的材料
一、不锈钢
二、硬泡聚氨酯
三、硅胶
第三章 烟熏炉的操作
第一节 设备的选购
一、设备选型配套的基本经验
二、釆购设备须考虑的因素
第二节 设备的安装
一、设备接受
二、安装前准备
三、现场安装
第三节 设备的调试
一、准备
二、须知
三、修正
第四节 烟熏炉的使用
一、认识安全标识
二、熟读使用说明书
三、练习排除设备故障
四、开机
五、关机
第五节 掌握使用技巧
一、清除异味
二、外酥内嫩
三、巧用余热
第六节 触摸屏的设置与操作
一、触摸屏
二、单步运行
三、连续运行
四、配方选择
五、清洗
六、试车
七、故障显示
八、监控
九、运行履历
十、温湿度曲线
十一、制冷设定
十二、温度?偿
十三、PLC电池寿命
第七节 烟熏炉的清洗
一、淸洗规程
二、主要方法
三、清洗设备
第四章 激活创新的应用
第一节 烟熏肠衣
一、天然肠衣
二、胶原蛋白肠衣
三、纤维素肠衣
第二节 调味的记忆
一、烹调的概念
二、香料的集合
三、咖喱的味道
四、滋味的由来（5个产品）
五、卤水的制作（7个产品）
第三节 蒸煮的应用
一、蒸煮的概念
二、产品制作（5个产品）
三、走过舌尖的混沌（20个配方）
第四节 干燥的应用
一、干燥的概念（6个产品）
二、产品制作
第五节 烟熏的应用
一、烟熏的概念
二、产品制作（9个产品）
第六节 发酵的应用
一、发酵的文化
二、发酵的基础
三、产品制作（6个产品）
附录
1、中华人民共和国机械行业标准《肉类加工机械 烟熏炉》（JB／T11070—2011）
2、BIBON烟熏炉11项专利技术
3、联合国粮农组织（FAO）推荐的肉制品配方与工艺（2007年）
此书定价：50元。
