据西班牙《国家报》网站11月25日报道，西班牙Cinco Jotas出口公司负责人勒内·勒梅说：“这样的情形很早以前就该出现了。但美国和中国向西班牙火腿敞开国门的时间较晚，所以直到现在，伊比利亚火腿才占据了属于自己的位置：堪比鱼子酱和松露的地位。”
勒梅说，最大的问题就在于供应量有限。“我们生产的火腿无法达到我们想要的数量，因为每只动物都需要两公顷的场地。这使市场变得紧张，最终演变为价格的持续上涨。新出台的限制措施也使价格的上涨更为明显。”
享肴商贸（上海）有限公司负责人罗伯托·巴特雷斯说：“在西班牙，价格一定会上涨。中国人要求伊比利亚火腿的制作时长达到40或48个月，但销售商并没有足够数量满足这种要求的橡果火腿（伊比利亚火腿等级之一，产自100%食用橡果的伊比利亚猪种——本网注）。此外，中国政府看样子会批准进口更多西班牙公司出口的火腿。由于大部分企业目前面向西班牙国内市场销售，因此这很可能加剧火腿价格的上涨。”
尽管现在的问题主要在特定的产品上——橡果火腿，但巴特雷斯认为，这样的形势有助于牧主在提升产品质量方面下功夫，以此来回应外国人的需求。
市场经历的改变令人震惊。勒梅说：“现在我们希望一项新的提案能够落实以跨出新的一步，那便是允许出口带骨火腿——现在要求必须是去骨火腿。”勒梅发现，中国新兴的电子商务是一条有趣的商业化渠道。
