24小时不停地吃、把抗生素当饭……近日，“速成鸡”事件备受关注，市民心里的疑问也日益加深：为什么农村的鸡都是长一年以上？“速成鸡”为什么能长得这么快？这样的鸡肉到底能吃吗？昨日，记者采访了武汉市高级畜牧师高长明。他表示，“速成”源于科技进步，鸡本身没问题，问题出在企业乱用违禁药品。另外，武汉本地不养“速成鸡”。
肉鸡有“速成”品种
逢年过节，李先生乡下的亲戚，总会送两只自家散养的土鸡到他家。亲戚说，这种鸡都至少养了一年以上。“需求不同，鸡出栏的时间也不同。”高长明解释，农村养了一年的鸡，不是肉鸡而是蛋鸡，农户一般都先养来产鸡蛋，然后再食鸡肉。这种鸡需180天产蛋，一般要养一年以上。
“肉鸡之所以长得快，主要是动物育种、饲养、管理等技术进步所致。”高长明说，正如农业部所说，被曝光的“速成鸡”出栏时间本来就是四十几天，这种鸡俗称“快大型白羽鸡”，上世纪80年代从国外引进，武汉早些年养殖的基本都是这个品种。这种鸡本身长肉就快，加之精致的饲料配方和科学的管理，使得生长速度更快，肯德基和麦当劳用的就是这种鸡。
“速成鸡”错在喂违禁药
对于有些报道中指出的，“速成鸡”是由激素等药物催大的说法，高长明认为，“快大型白羽鸡”本身就具备了快速成长的特性，用激素加速鸡的生长，不但会增加成本，而且还可能引起鸡的死亡。
所以，他认为，“速成鸡”最大的错不在于速成，也不在于吃多少饲料，而是个别企业内部管理缺失，导致乱用违禁抗生素和兽药的情况发生。
记者采访中，一位不愿意透露姓名的业内人士也表示，集约化、工厂化饲养牲畜家禽，可降低成本、降低价格，从而满足大众化消费需求。但一味地追求产量，竟然添加违禁药物，置消费者的人身安全于不顾，实不应该。
武汉本地不养“速成鸡”
高长明说，因为长得快，肉质鲜嫩，“快大型白羽鸡”主要用来加工成“生割鸡”，即将鸡分割成鸡腿、鸡爪、鸡翅等卖。后来，随着养殖企业陆续倒闭，加上没有屠宰企业来分割，这个品种就没有人再养了，“据我所知，武汉市目前没有人养殖”。
他说，目前，武汉市肉鸡产量约2000万只，养殖基地集中在江夏和黄陂，养殖品种主要是黄羽的三黄鸡，70天左右出栏，这种鸡个体较小，一只最大不过一公斤多，多用来煨鸡汤、做白斩鸡；还有一种是100天左右出栏的黑羽鸡。另外，还有淘汰的蛋鸡、土鸡做补充。
记者了解到，目前武汉市每年对肉鸡的需求量高达8000万只，还有许多外地的鸡卖到武汉。武汉市农业局每年都会定期对养殖场进行抽检，各大超市、集贸市场、批发市场也有抽检，目前没有发现质量问题。
购买时选毛孔细密的鸡
高长明提醒，购买肉鸡时，应尽量选择毛色光亮、皮表完整的鸡，如果是去了毛的鸡，则应选择毛孔细密的鸡，毛孔细密表示饲养时间较长，口感会较好。
