包装是保持冷鲜牦牛肉品质的有效方法之一，能显著扩大其销售半径。不同氧气阻隔性包装材料会改变包装内的氧分压，进而影响冷鲜牦牛肉的品质与货架期。但包装材料氧气阻隔性影响冷鲜牦牛肉品质的规律尚不明晰，相关报道较少。
科研人员构建了低、中、高三种氧气阻隔性多层包装材料（聚丙烯/聚乙烯、聚酰胺/聚乙烯、聚酰胺/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯），探究了超冰温储运条件下，冷鲜牦牛肉色泽、质构、持水力、菌落总数等品质相关指标与氧气透过率的关系。结果表明，中、高阻氧包装材料（氧气透过率低于56.0 cm3/m2/day）可有效抑制特征腐败菌假单胞菌属的增长繁殖，将菌落总数控制在106 CFU/g以下，从而将冷鲜牦牛肉货架期延长至20天。酶学与代谢分析发现，多层阻氧包装通过氧分压可调控腐败微生物能量代谢过程，抑制其生长繁殖，延缓腐败进程，最终保持牦牛肉品质。
该研究为优化不同氧阻隔包装材料设计，以及开发更高效的冷鲜肉包装保鲜技术提供了数据支持，对促进青藏高原冷鲜牦牛肉产业发展具有积极意义。
