“我国是目前世界上肉制品生产第一大国，同时也是肉制品消费总量最多的国家。”
“上世纪80年代至今，国内肉制品行业历经了‘肉制品的普及-产品品质提升—高端肉制品的出现’三个阶段，我们称之为1.0、2.0和3.0……”中国肉类协会成立20周年之际，相关行业专家这样看待和评价国内肉制品行业的量级与历史。
这究竟是怎样的一段发展历程？每个阶段都诞生过哪些领导品类或者产品？当前备受关注的3.0时代，又是靠什么开启和带动的？让我们一起揭开肉制品行业的神秘面纱。
从1.0到3.0
有关数据显示，目前，我国肉制品产量约占肉类总产量的3.88%，每年大约240万吨，其中火腿肠占肉制品总产量将近三分之一。这意味着，中国人每年要吃掉几百亿根的火腿肠。
而说到火腿肠这种肉制品成为男女老少皆爱吃、千家万户餐桌少不了的美味，则要追溯到上世纪80年代后期，即：中国肉制品行业的1.0时代。
当时，起源于日本和欧美和火腿肠，刚刚进入中国市场。在1986年的国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠。自此，中原大地掀起了火腿肠生产与销售的热潮。而在此后约十年的时间内，火腿肠这种肉制品也得到了最大规模的普及。
到了2000年前后，肉制品行业开始迈进一个新的时代，即2.0时代。这个时代的标志性开端便是各种“王”命名系列产品的问世，比如双汇王中王、金锣王中王等等。由于在加工工艺、配方、生产流程、包装、品质及口味等各个方面进行了改良，品类也愈发丰富起来，“王”系列火腿肠一经推出便广受消费者喜欢，并因此创造了畅销十几年、至今依旧饱受青睐的业界传奇。
近几年来，随着生活水平和健康意识的不断提升，人们对于饮食的要求也越来越高。创新性、变革性的产品呼之欲出。2010年，一个叫做“金锣肉粒多”的新型火腿肠产品横空出世，一举赢得市场认可，并迅速引发行业内众企业的跟风效仿。据了解，该款产品质同其名，含有“看得见的肉粒”，兼顾“口感筋道、味道鲜美、品质卓越”等诸多优点于一身；不仅彻底颠覆了以往人们印象中火腿肠的“面棍”形象，还对中国肉制品行业产生了划时代的意义，中国肉制品行业的3.0时代自此开启。
创新产品，驱动消费行业双升级
从最普通的火腿肠，到行业“王”系列产品，再到肉粒多；从1.0到2.0再到3.0……
不难看出，肉制品行业发展的基本每个阶段都有一个领导性品类或产品在刺激并激活着市场，在不断满足变化的消费市场需求，也在持续带动整个肉制品行业的全面飞跃。
而在整个过程中，尤其是3.0时代，特别值得关注、借鉴和思考的便是现象背后的潜在诱因，也就是：创新产品驱动力。
1.0时代，春都“会跳舞的火腿肠”一经推出，迅速响彻大江南北、独霸天下，实现了火腿肠在中国的全面普及，行业规模与市场空间同步开启，并得以快速发展。但由于市场尚处于开发期，整体产业结构简单，产品单一且品质有限。
2.0时代，肉制品行业存在的巨大商机和发挥空间，让越来越多的企业跃跃欲试，各大品牌迅速进入，并抢占了市场。然而，消费市场方面，百姓并未也因为激烈的竞争而降低要求，相反对肉制品需求日渐走高。一些企业开始思考并注意到：只有创新才有可能在市场竞争中赢得一席之地。于是乎，众企业开始在类别、品质、口感、包装等方面谋求突破，并成功推出了王系列等经典产品，市场需求和购买力被进一步打开，行业进入全新时代。
当然，任何一个行业不断发展成熟过程中，都无时无刻不存在着变数与矛盾。2.0时代后期，肉制品市场表现最为严重的问题便是：产品同质化情况严重、产品缺乏竞争力。与此同时，消费者在对肉制品的基本需求基础之上，更倾向于口感好、有品质、有营养的健康产品。
这种背景之下，已经跻身肉制品行业一线企业的金锣集团重磅出击，再次依靠创新驱动力打赢了一场漂亮的市场攻夺战。
2010年，金锣集团率先在行业内推出了“肉粒多”产品，凭借科学的配方、前所未有的卓越品质、强势的市场竞争能力、概念创新等一系列优势，一举赢得市场认可。
事实上，金锣肉粒多的成功并非偶然。据悉，金锣集团基于对消费市场、行业环境的熟知和深入分析，成功找到了突破口——高端路线+中温为王！
所谓高端路线，即在品质、营销、包装等各方面下功夫。据了解，肉粒多的原料全部源自限定自有农场自产冷鲜肉，以最大程度地保证产品品质，且这些农场全部采用的是自有的饲料厂生产的谷物饲料，从源头保障了产品的安全性。伴随肉粒多的面市，金锣集团还成功赞助了2010年广州亚运会，并率先在行业内签约形象代言人姚晨，不间断“玩转”跨界营销；此外，该产品的产品包装与设计均有所改良，进一步突显品质和时尚……种种措施都为肉粒多的推广再添一把力。
与高端路线不可分割的便是金锣的“中温为王”健康肉制品战略。原来，除了高温和低温之外，中温这块国内肉制品企业少有主打，缺乏明星产品和市场引导。金锣集团相关负责人介绍说，“中温是在技术上区隔于高温和低温所形成的独特品类，不但口感好，且营养品质高……随着传统高温产品进入衰退期，中温产品成为市场新的趋势和增长点。”正是基于这样的种种思考，肉粒多顺利诞生。
此后，众多企业和品牌迅速跟随，推出相似产品抢占市场，肉制品行业的3.0新品质时代在金锣肉粒多的引领下由此到来。今天，金锣“肉粒多”依旧是国内肉制品市场上独具一格、经久不衰的销售“常胜将军”。
这样看来，金锣肉粒多的成功以及3.0时代的开启也是满足消费需求、驱动行业升级、顺应时代潮流的一种必然。
对于未来，金锣集团管理层做了这样的预判：“高端化、品质化是国内肉制品消费市场未来发展的大方向。”对此，行业专家也予以了认同并表示：“中国肉制品行业和企业，仍然需要坚持不断创新以及产品、产业结构的不断优化，才能确保自身及肉制品行业的稳健增长，实现双赢。”
