真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果，可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。
新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有防水电脑控制技术的功能。是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
本机机系机电一体设备，它可加速肉中腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间，使肌肉纤维松散，增强肉块之间的结着性，强化产品结构。使产品的切面有更好的纹理，溶解出盐溶性蛋白，使产品有更好的切片性，同时提高产品的质量和出成率，改善产品的口感，是制作火腿、烤肉、肠类等肉制品不可缺少的设备。本机分为普通式和圆封头式两种，可根据用户需求定做。
