肉块真空斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，斩拌机的作用是将去皮去股的肉块斩成肉糜，同时将掺入的调味品和用于降温的冰屑一起进行斩拌。斩拌机是生产肉糜产品的关键设备，它兼具斩拌、搅拌、乳化等功能，应用广泛。
特点：
肉块真空斩拌机采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理。 斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
肉块真空斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌均匀。斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到最合理的组合，从而减少物料发热量，细度好，最大程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。斩拌机型号齐全，操作方便，可适应不同客户的需求。
优点：
肉块真空斩拌机在负压下工作，具有卫生条件好，物料升温小，产品质量好等特点。可编程控制真空斩拌机是我公司多年生产经验研制开发的高技术含量产品。肉块真空斩拌机整机主体采用不锈钢制作，结构合理，加工精度高，便于操作及保养，关键部件选用进口元件。该机可在真空状态加入CO2或N2斩拌物料，通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，充分提取蛋白，使物料与辅料及水充分结合，乳化效果好，确保产品达到最佳品质。
· 整机采用优质不锈钢材料制作,坚固耐用、易于清洗。
· 采用最佳的可编程控制器和触摸屏，实现先进的操作控制。
· 温度、时间、转数可显示并设定。可控制最佳斩拌时间。
· 主轴转数Ⅰ型为200/1800/3600转/分；Ⅱ型为变频八位调速300~4200转/分。
· 斩刀与斩锅间隙为1.0~1.5mm，确保斩拌效果。
· 关键部件采用进口元件，如斩刀、轴承、变频器、可编程控制器、触摸屏、电气元件等。
· 采用变频调速，可节省电能30％左右。
