原料肉的选择处理 取驴瘦肉除去筋、洗净沥干，然后切成0．5千克左右的肉块，共100千克。
水煮 煮至肉块发硬，捞出切成1．5厘米3的肉丁。
复煮 取原汤一部分，加入食盐、酱油、五香粉（分别为2．5千克～3千克、5千克~6千克、0．15千克~0．25千克）大火煮开，汤有香味时，改用小火，放入肉丁，用锅铲不断翻动，直到汤干将肉取出。
烘烤 将肉丁放在铁丝网上，用50℃～55℃烘烤，经常翻动，以防烤焦。过8小时～10小时，烤到肉硬发干，味道芳香则制成肉干。
包装 用纸袋包装，再烘烤1小时，可防霉变，延长保质期。如用玻璃瓶或马口铁罐，可存3个月～5个月。
水煮 煮至肉块发硬，捞出切成1．5厘米3的肉丁。
复煮 取原汤一部分，加入食盐、酱油、五香粉（分别为2．5千克～3千克、5千克~6千克、0．15千克~0．25千克）大火煮开，汤有香味时，改用小火，放入肉丁，用锅铲不断翻动，直到汤干将肉取出。
烘烤 将肉丁放在铁丝网上，用50℃～55℃烘烤，经常翻动，以防烤焦。过8小时～10小时，烤到肉硬发干，味道芳香则制成肉干。
包装 用纸袋包装，再烘烤1小时，可防霉变，延长保质期。如用玻璃瓶或马口铁罐，可存3个月～5个月。
