市场上各种水产加工食品中，鱼肉松产品兼有营养价值高，色香味俱佳，食用方便，贮藏携带容易和不需任何烹调便可直接食用等特点，是用鱼类肌肉为原料，经蒸煮、调味、炒制而加工成的营养食品。外观呈金黄色绒毛状，入口酥松鲜香，越嚼越美味，老少皆宜，即是佐餐的开胃菜，也是休闲佳品，非常实惠而方便，深受消费者欢迎。
【工艺流程】
原料选择→原料整理→去腥→漂洗→初煮(调味)→剔骨→精煮→干燥→搓松→炒松→拣松→包装
【工艺要点】
1、原料选择
要求选择新鲜鲢鱼，有变黄或出现氧化酸败的变质鱼不能使用。
2、原料整理
原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。
3、去腥
将整理后的鱼肉，浸泡在1%白米醋溶液中，浸泡约15-40min。
4、漂洗
去腥后将鱼肉用流动水反复冲洗，沥干，称重。
5、初煮
将香辛料生姜、八角和桂皮用纱布包好与原料鱼一起入锅，加入水没过鱼肉，煮沸后，改小火煮制20min-40min，再按配方加入调味料、味淋增香液、超霸味肉香精，继续煮15min-20min。
【配料】
鲢鱼： 1000g；砂糖： 50g；食盐： 15g；酱油：15g；生姜： 40g；八角： 2g；桂皮：2g；味淋增香液：2g；超霸味肉香精：1.5g
6、剔骨
捞出鱼肉，冷却后手工采肉。初煮的目的是初步熟化，使鱼肉与骨刺、鱼皮分离。
7、精煮
将剔骨后的鱼肉放回锅进一步小火收汤，至汤汁基本收干即可，以利于搓松，并赋予产品风味。精煮时间20min-40min。
8、干燥
将精煮的鱼肉放入干燥箱内，干燥箱内的温度调控在60℃-80℃，干燥时间100min-150min,脱水至原重50％左右。
9、搓松
将干燥后的鱼肉搓开。
10、炒松
将搓开的鱼肉丝，在炒锅中炒制，边炒边撒入大豆蛋白5%、碳烤鱼片香料粉1.2%、猪油或植物油10~20%，炒至绒毛飞蓬、色泽金黄、香味扑鼻为止。
11、拣松
将肉松中的残留鱼皮、鱼刺、焦粒、焦物拣出。
12、包装
产品冷却后，装入聚乙烯无毒塑料盒内后封口包装。
【工艺探讨】
1、原料选择：不同鱼类制成的鱼松其纤维长短、色泽深浅、风味好坏等都有一定的差异。多数鱼类都可以加工鱼松，但以白色肉鱼类制成的鱼松其各方面质量较好，褐色肉鱼类的制品质量较差。鱼松加工的原料一定要新鲜，通常用的原料为鲜度标准2级的鲜鱼，决不能采用变质鱼来生产鱼松。海鱼、淡水鱼均可用于制作鱼松，海鱼渔获量日渐萎缩，而淡水鱼养殖日渐繁荣，采用淡水鱼作为原料容易获得，成本更低，原料质量也更稳定。
2、如不采用“3.7 精煮”进行收汤，而直接将去骨后的鱼肉，压榨脱水也可以，但是这么操作水溶性蛋白质、维生素和无机盐等营养物质在压榨过程中流失较大。
3、在制作过程中添加味淋增香液用于去除淡水鱼固有的土腥味，而添加一些具有海鲜风味的鲜香料，如：超霸味肉香精、碳烤鱼片香料粉则可以弥补淡水鱼类鱼风味的不足。
4、炒松过程需注意控制含水量，水分过低，鱼肉纤维易被破坏，鱼松制品的丝头太短；水分过高，不利于鱼松制品的保存。
【感官评定】
金黄色，色泽均匀一致，绒丝状，纤维疏松，无焦斑无杂质，有鱼味无异味，滋味鲜美。
【工艺流程】
原料选择→原料整理→去腥→漂洗→初煮(调味)→剔骨→精煮→干燥→搓松→炒松→拣松→包装
【工艺要点】
1、原料选择
要求选择新鲜鲢鱼，有变黄或出现氧化酸败的变质鱼不能使用。
2、原料整理
原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。
3、去腥
将整理后的鱼肉，浸泡在1%白米醋溶液中，浸泡约15-40min。
4、漂洗
去腥后将鱼肉用流动水反复冲洗，沥干，称重。
5、初煮
将香辛料生姜、八角和桂皮用纱布包好与原料鱼一起入锅，加入水没过鱼肉，煮沸后，改小火煮制20min-40min，再按配方加入调味料、味淋增香液、超霸味肉香精，继续煮15min-20min。
【配料】
鲢鱼： 1000g；砂糖： 50g；食盐： 15g；酱油：15g；生姜： 40g；八角： 2g；桂皮：2g；味淋增香液：2g；超霸味肉香精：1.5g
6、剔骨
捞出鱼肉，冷却后手工采肉。初煮的目的是初步熟化，使鱼肉与骨刺、鱼皮分离。
7、精煮
将剔骨后的鱼肉放回锅进一步小火收汤，至汤汁基本收干即可，以利于搓松，并赋予产品风味。精煮时间20min-40min。
8、干燥
将精煮的鱼肉放入干燥箱内，干燥箱内的温度调控在60℃-80℃，干燥时间100min-150min,脱水至原重50％左右。
9、搓松
将干燥后的鱼肉搓开。
10、炒松
将搓开的鱼肉丝，在炒锅中炒制，边炒边撒入大豆蛋白5%、碳烤鱼片香料粉1.2%、猪油或植物油10~20%，炒至绒毛飞蓬、色泽金黄、香味扑鼻为止。
11、拣松
将肉松中的残留鱼皮、鱼刺、焦粒、焦物拣出。
12、包装
产品冷却后，装入聚乙烯无毒塑料盒内后封口包装。
【工艺探讨】
1、原料选择：不同鱼类制成的鱼松其纤维长短、色泽深浅、风味好坏等都有一定的差异。多数鱼类都可以加工鱼松，但以白色肉鱼类制成的鱼松其各方面质量较好，褐色肉鱼类的制品质量较差。鱼松加工的原料一定要新鲜，通常用的原料为鲜度标准2级的鲜鱼，决不能采用变质鱼来生产鱼松。海鱼、淡水鱼均可用于制作鱼松，海鱼渔获量日渐萎缩，而淡水鱼养殖日渐繁荣，采用淡水鱼作为原料容易获得，成本更低，原料质量也更稳定。
2、如不采用“3.7 精煮”进行收汤，而直接将去骨后的鱼肉，压榨脱水也可以，但是这么操作水溶性蛋白质、维生素和无机盐等营养物质在压榨过程中流失较大。
3、在制作过程中添加味淋增香液用于去除淡水鱼固有的土腥味，而添加一些具有海鲜风味的鲜香料，如：超霸味肉香精、碳烤鱼片香料粉则可以弥补淡水鱼类鱼风味的不足。
4、炒松过程需注意控制含水量，水分过低，鱼肉纤维易被破坏，鱼松制品的丝头太短；水分过高，不利于鱼松制品的保存。
【感官评定】
金黄色，色泽均匀一致，绒丝状，纤维疏松，无焦斑无杂质，有鱼味无异味，滋味鲜美。
